農藥殘留與蔬果清洗

農藥殘留一直是家庭煮夫煮婦們所關切的問題，而農藥檢測合格就代表沒有農藥嗎？而日常的蔬果又該如何清洗？有機就可以生吃嗎？農藥殘留最大容許量是什麼？一次解答！

一、如何清洗蔬果？

• 用小蘇打/醋/鹽水：以清水清洗即可，以上物質清洗效果不彰，且影響食物風味。
• 用市售蔬果清洗劑：有造成二次污染（為了除去A，卻吃進了B）之虞。
• 臭氧清洗：效果不彰，且價格昂貴，更需小心引火爆炸。

是故用清水清洗即可，若有附著物或凹槽亦可使用刷毛清潔。

二、有機水果可以生吃嗎？

千萬不要！可能殘留有其它生物製劑或肥料，以及蟲卵和其它生物污染源。

三、農藥殘留最大容許量？

農藥最大殘留容許量(MRLs, Maximum Residue Limits)，是農藥在符合農藥使用原則，國人長期接觸下不會造成健康影響的限量，且遠低於ADI(每日可接受攝食量)。 但不是超過MRL就會對健康造成影響。

四、農藥最大殘留容許量(MRLs)怎麼算出來的？

用以下兩份數據進行安全評估 :

• ADI(每日可接受攝食量)再以平均每日攝食量推算
• 田間殘留消退試驗和安全採收期(PHI) 

五、為何要用農藥？

因應全球大量人口和氣候不穩定造成的糧食需求，提高產量及品質並減少病蟲危害和生產成本。

六、如何正確理解農藥殘留合格/不合格的涵義？

合格：

• 整個生產過程皆無使用
• 有使用但已消退
• 該檢測項目免定容許量

不合格：

• 使用未推薦用藥
• 超過容許量
• 無容許量規定但驗出

附註、關於農藥殘留超標之罰則

• 農政機關：一萬五千元~十五萬元
• 衛生機關：六萬~二億元

參考資料：農藥管理人員資格訓練 課程講義

行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所